Polona Janežič
Na dvodnevni delavnici bomo spoznali jedi in prehranjevalne navade srednjeveškega prebivalstva v 15. stoletju. Veliko podatkov o tem zanimivem vidiku življenja ponujajo arheološki in zgodovinski viri, med katerimi izstopajo zapisi Pavla Santonina. Ko je v vlogi kanclerja oglejskega patriarha potoval čez naše kraje, je poleg uradnih dokumentov ustvaril potopis, v katerem je opisal svoja doživetja. Vsebina potopisa, ki kaže na izobraženega in spodobnega pisatelja, je izvirna, polna bogatih podatkov o pokrajini, ljudeh, navadah – pa tudi o hrani. Bralec dobi vtis, da je bil Pavel Santonin kritičen jedec, ki ga skoraj slišimo vzklikati ob odlični kulinarični ponudbi in enako ne skopari s kritiko ob slabi postrežbi.
Prvi dan delavnice bomo prisluhnili uvodnemu predavanju o hrani v poznem srednjem veku: o vrstah jedi glede na sloje in priložnosti, o načinih priprave, začimbah, o navadah pri mizi, pogrinjkih itn. Ob ogledu razstave Nekoč je bil Gutenwerd bomo spoznali videz srednjeveške kuhinje ter ohranjene arheološke ostanke. Sledilo bo degustiranje izbranih okusov ter priprava jedi, ki so jo uživali nižji sloji.
Drugi dan bomo spoznali hrano višjih slojev, ki jo slikovito opisuje Pavel Santonin. V kuhinji bomo samostojno pripravili in okusili različne jedi za različne hode. Predznanje za udeležbo na delavnici ni potrebno. Lahko boste aktivno sodelovali pri pripravi hrane, mogoče pa bo tudi samo opazovanje in okušanje. Drugi dan delavnice je načrtovan v učni kuhinji s samostojnimi kuharskimi postajami. Lokacija učne kuhinje bo sporočena naknadno.
Za zaključek bomo po srednjeveških navodilih pripravili svojo mešanico začimb, domov pa nas bo poleg prebujenih brbončic pospremila še knjižica izbranih srednjeveških receptov.