Marec v slovenski Istri prinaša prve znanilce pomladi. Med njimi so tudi divji šparglji , ena najbolj cenjenih sezonskih dobrot našega kraja. Ko se narava prebudi, se na robovih gozdov, ob suhozidih, v grmičevju in na pobočjih istrskega podeželja pojavijo nežni zeleni poganjki, ki že stoletja zaznamujejo spomladansko kulinarično tradicijo Istre .
V času Dnevov divjih špargljev številne gostilne in restavracije na obali pripravijo posebne jedilnike, posvečene tej pomladni sestavini. Kuharji iz sveže nabranih špargljev ustvarjajo jedi, ki združujejo lokalne recepte, sezonske sestavine in sodobno kulinariko.
Obiskovalci lahko v tem času okušajo različne interpretacije istrskih jedi s šparglji ter odkrivajo, kako bogata in raznolika je lahko ta preprosta sestavina.
Dnevi divjih špargljev so tako odlična priložnost, da:
odkrijete spomladanske okuse slovenske Istre,
obiščete lokalne gostilne in restavracije,
ter doživite tradicijo, ki povezuje naravo, kulinariko in življenje v našem prostoru.
Seznam gostiln in restavracij, ki sodelujejo v Dnevih divjih špargljev, najdete spodaj. Vabljeni, da okusite pomlad na krožniku.
Preverite sodelujoče restavracije in menije TUKAJ
Divji šparglji - majhni, a polni okusa
Divji šparglji so tanjši in izrazitejšega okusa kot gojeni šparglji. Njihova rahla grenkoba in aromatičnost sta razlog, da jih domačini že dolgo cenijo kot eno najbolj prepoznavnih pomladnih sestavin. Nabiranje divjih špargljev je v Istri skoraj ritual - sprehod v naravo, iskanje poganjkov med trnji in grmovjem ter veselje ob prvem spomladanskem ulovu.
Sezona je kratka, običajno traja le nekaj tednov, zato so šparglji še toliko bolj cenjeni.
Tradicionalne jedi s šparglji
V istrski kuhinji imajo divji šparglji pomembno mesto. Najbolj prepoznavna jed je fritaja s šparglji, preprosta, a izjemno okusna kombinacija jajc, oljčnega olja in svežih poganjkov. Pogosto jih najdemo tudi v:
domačih testeninah s šparglji,
rižotah,
lahkih spomladanskih juhah,
ali kot dodatek ribjim in mesnim jedem.
V sodobni kuhinji jih kuharski mojstri radi vključujejo tudi v nove interpretacije tradicionalnih jedi, kjer divji šparglji s svojo aromo poudarijo značaj sredozemske kuhinje.
PONUDNIKI DIVJIH ŠPARGLJEV V SEZONI 2026:
Caprizza
Restavracija Brič
Gostilna Karjola
Restavracija Al mulin
Restavracija Kamin
Restavracija Hotela Marina
Gostilnica Gušt
ISTRA restavracija & picerija
Gostilna Korte
Kmetija Medljan
Restavracija Parangal
Gostilna Bujol
Gostilna Doro
Restavracija Pergola
Gostilna Sidro
Gostilna Perla
DeGrassi Aperitivo Bar
Stara Gostilna - Vecchia Osteria
Rizibizi
La Mar
Hotel Piran
Restavracija Marina Portorož